Evento integra celebração dos 80 anos da UFBA e propõe debate sobre oralidade, saberes tradicionais e territorialidade das cozinhas brasileiras; programação inclui andanças pela Feira de São Joaquim e Pelourinho
Foto: Vandelson Silva dos Santos
Salvador sediará, de 8 a 12 de junho, a 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO). Com o tema “Gastronomias, corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o evento integra as comemorações dos 80 anos da Universidade Federal da Bahia (UFBA) e debaterá a oralidade, a escuta e as partilhas no campo da alimentação, com destaque para a produção culinária baiana.
Vinculado ao Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), o ENPEGASTRO é realizado nesta edição em parceria com a UFBA. O encontro propõe uma interlocução com os formatos tradicionais de produção científica, incorporando conhecimentos que emergem das práticas cotidianas de comunidades quilombolas, povos indígenas e diferentes territórios.
A coordenação-geral do evento é da professora do Departamento de Gastronomia da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares. De acordo com a pesquisadora, o termo “gastronomias” é grafado no plural para contemplar a multiplicidade de saberes. “Ao adotar a multiplicidade como substantiva, também rompemos com a (falsa) ideia de hierarquia entre alta e baixa cozinha e reconhecemos uma construção polifônica, em que distintas tradições e contextos têm o mesmo valor”, explica.
O professor de Gastronomia da UFBA, Fernando Santa Clara, que integra a comissão organizadora, ressalta a importância de destacar a diversidade do estado. “Para a gente, é importante apresentar essas muitas Bahias, dando destaque especial a quem compõe essas cozinhas, majoritariamente populações indígenas e pessoas descendentes de negros escravizados. E também mostrar como essas intersecções acontecem não só nos modos de se alimentar e nas técnicas de produção, mas nos corpos de quem faz isso, de quem mantém as heranças vivas”, afirma.
A programação contará com uma mostra artística e cultural no Espaço Cultural da Barroquinha, no dia 8 de junho, e com a Conferência Magna “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro”, no dia 11 de junho, na Reitoria da UFBA. Também serão realizadas atividades práticas em pontos como a Feira de São Joaquim, o Mercado do Rio Vermelho, o Pelourinho e a Feira Agroecológica da UFBA.
Nesta edição, serão apresentados relatos em áudio enviados por participantes de diversas regiões do país sobre suas relações com a alimentação. O evento também marcará o lançamento de três livros: “Gastronomias: movimentos no campo científico”, de Cláudia Mesquita Pinto Soares; “Comida de origem: Educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos; e “Gastronomia Encruzilhada – Tecnologias de afrobrasilidades em alimentação”, de autoria de Lourence Alves.
As inscrições e a programação detalhada estão disponíveis no site https://www.even3.com.br/enpegastro2026-606524/.
