Plataformas reúnem informações sobre 31 pratos típicos da culinária afro-baiana e serão lançadas no dia 22 de julho, durante evento na Casa Zumvi
A culinária afro-baiana, reconhecida pela diversidade de sabores, ingredientes e influências culturais, passa a contar com uma nova ferramenta de preservação e divulgação. O pesquisador e gestor cultural Vagner Rocha, conhecido como Dr. Dendê, lança no próximo dia 22 de julho o aplicativo e o site do Guia da Culinária Afro-Baiana, projeto que reúne a história, receitas e curiosidades de 31 pratos tradicionais, além de indicar restaurantes em Salvador onde o público pode experimentar cada iguaria.
O lançamento será realizado às 19h, na Casa Zumvi, no Rio Vermelho, e contará com uma roda de conversa musical sobre as contribuições africanas para a culinária baiana. O debate terá a participação de Vagner Rocha e convidados, mediação da jornalista Mônica Santana e intervenções musicais do duo EMILLIENATY.
O guia foi desenvolvido como um inventário afetivo e técnico da gastronomia baiana. Além das receitas e modos de preparo, o material apresenta o contexto histórico de pratos emblemáticos da culinária afro-baiana, destacando as influências africanas e indígenas que moldaram a identidade alimentar do estado.
Segundo Vagner Rocha, o desafio foi selecionar apenas 31 pratos diante da riqueza gastronômica da Bahia.
“A diversidade cultural da Bahia pode ser muito bem traduzida através da pluralidade dos ingredientes e pratos que compõem a nossa culinária. Foi um desafio selecionar apenas 31 iguarias da culinária afro-baiana, o que me levou a escolher as comidas mais emblemáticas ou aquelas que precisam ser divulgadas antes que desapareçam. Ao revelar as histórias, transformações e receitas de tantos pratos, o Guia pretende mostrar como a contribuição afrodiaspórica não se restringe aos ingredientes, mas inclui também técnicas de preparo, modificações de receitas e adequação do cardápio ritual das religiões de matriz africana.”
A publicação nasceu das memórias afetivas do pesquisador com a comida preparada por sua mãe e por outras mulheres da família. A partir dessas lembranças, uma equipe de pesquisadores realizou levantamentos bibliográficos e pesquisas de campo para documentar a origem, os modos de fazer e as transformações de cada prato. O conteúdo é acompanhado por ilustrações produzidas pelos artistas Davi Barreto e Bruno Moncorvo.
Além das receitas, o aplicativo e o site funcionam como um roteiro gastronômico, indicando estabelecimentos da capital baiana onde os pratos podem ser degustados.
O Guia da Culinária Afro-Baiana integra um conjunto de iniciativas desenvolvidas por Dr. Dendê para valorizar o patrimônio alimentar da Bahia. Entre elas está o podcast Viagem Gastronômica com Dr. Dendê, que aborda temas como a relação entre comida e religiosidade, a influência indígena e sertaneja na gastronomia baiana, o uso ritual do azeite de dendê e a atuação de mulheres negras à frente de restaurantes e botecos populares.
Pesquisador há mais de 15 anos das relações entre comida, cultura e religiões de matriz africana, Vagner Rocha é doutor em Estudos Étnicos e Africanos e dedica seu trabalho à preservação dos patrimônios imateriais ligados à culinária baiana, como a Festa de Santa Bárbara e o ofício das baianas de acarajé.
O projeto foi contemplado pelos editais da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura (PNAB), com recursos do Ministério da Cultura, executados pelo Governo da Bahia, por meio da Secretaria de Cultura do Estado.
Serviço
Lançamento do Guia da Culinária Afro-Baiana
Data: 22 de julho de 2026
Horário: 19h
Local: Casa Zumvi (Rua Borges dos Reis, Rio Vermelho, Salvador)
Programação: Roda de Conversa Musical sobre as contribuições africanas para a culinária da Bahia, com Vagner Rocha (Dr. Dendê), convidados, mediação de Mônica Santana e apresentações do duo EMILLIENATY.
